Viens découvrir les coulisses d’un restaurant trois étoiles et fais connaissance avec le chef Franck Giovannini lors d’une sortie spécialement organisée pour les lecteurs de Terre&Nature Junior.
Chef triplement étoilé et patron de l’Hôtel de Ville de Crissier (VD), Franck Giovannini élabore des menus gastronomiques qui subliment les produits locaux. Entouré de son équipe de 65 collaborateurs, il assure deux services quotidiens de haute volée, en mode course de Formule 1.
Franck Giovannini crée entre 30 et 40 nouvelles offres par an. Tous les plats sont fabriqués à partir de produits locaux, cela permet de ne rien oublier… et de jamais se répéter.
La brigade est composée d’employés aux compétences variées qui travaillent en étroite collaboration. Tous sont des cuisiniers, des pâtissiers, des sommeliers et des bouchers. L’équipe est membre de l’équipe est répartie à 13h et une quinzaine à 18h.
Poissons, viandes, légumes, fruits, fromages… La majorité des produits est issue de Suisse. Les fournisseurs sont majoritairement locaux. L’exigence de qualité reste une des priorités les plus élevées.
Chaque menu dégustation est conçu comme une histoire. Tout l’objet est d’emmener le convive dans une expérience complète. Le client peut alors se laisser surprendre par les saveurs, les textures et les créations. Il découvre ainsi un récit qui évolue au fil des plats.
La cuisine se base essentiellement sur des produits de saison. La créativité est au cœur de la démarche culinaire. Le client est invité à savourer chaque détail, avec une attention particulière portée aux associations de saveurs, aux textures et à l’esthétique des plats.
Le restaurant de l’Hôtel de Ville fête cette année ses 70 ans. Après Freddy Girardet, Philippe Rochat et Benoît Violier, Franck Giovannini est le quatrième chef distingué par trois étoiles Michelin à y officier.
